LA LECHE Quiero compartir algo personal (y científico) que cambió para siempre mi forma de pensar sobre la leche y las proteínas.   De pequeña, sufrí de asma grave, que se desencadenó al cambiar de la leche materna a la fórmula de leche de vaca. No fue hasta mucho después que descubrí que no todas las proteínas de la leche son iguales.   La leche de vaca convencional contiene una proteína llamada beta-caseína A1 , una mutación genética que produce un péptido inflamatorio durante la digestión. Este fragmento se ha relacionado con inflamación intestinal, reacciones autoinmunes e incluso problemas cognitivos.   En cambio, la beta-caseína A2 —la forma original de la proteína láctea presente en la leche humana y de cabra— no produce este péptido inflamatorio. Cambiar a lácteos A2 transformó mi salud y, años después, descubrí una mezcla de proteína de suero hecha exclusivamente con leche A2, combinada con extractos de órganos regenerativos y probióticos. Esta mez...