LOS SUPERALIMENTOS Y DIETAS DEL AÑO   La investigación en salud en 2021 estuvo dominada por la epidemia de Covid-19, que dio un nuevo enfoque a los investigadores para explorar respuestas dietéticas y nutricionales al brote.  Pronto quedó  claro que la epidemia tenía mucho que ver con una dieta pobre en alimentos procesados;  el virus apuntó a los obesos y a los que padecen problemas de salud crónicos, como cardiopatías y diabetes, que también están asociados a una mala alimentación. Estos son los aspectos más destacados de los descubrimientos de investigación durante el año que brindaron nuevos conocimientos sobre los alimentos que comemos.  Aunque solo un pequeño puñado analizó específicamente el impacto de una buena dieta en Covid, está claro que la nutrición es uno de los moldeadores clave de un sistema inmunológico fuerte y, por lo tanto, por defecto, nuestra mejor defensa contra el virus. No se moleste demasiado si su superalimento o bebida favorita no est...